Lombo de cordeiro com purê de dois queijos e molho de jabuticaba dochef Henrique Fogaça

Olá meninas,
Como vocês estão?

Será que só eu fiquei também com vontade de comer a receita do chef Henrique Fogaça ? kk Parecia estar muito bom rs e pra quem ficou com vontade também ... Olha aí ...

 Lombo de cordeiro com purê de dois queijos e molho de jabuticaba

Ingredientes do lombo

• 130 g de lombo de cordeiro

Ingredientes do purê

• 130 g de batata
• 20 g de leite
• 10 g de manteiga
• 5 g de queijo gruyère
• 5 g de queijo meia cura
• 25 ml de creme de leite
• 5 g de sal

Ingredientes do funghi

• 75 g de funghi chileno
• 1 colher de sopa de shoyu
• 200 ml de água
• 10 g de manteiga

Ingredientes do molho

• 20 g de manteiga
• 200 g de jabuticaba
• 40 ml de vinho tinto seco
• 4 g de açúcar
• Alecrim e pimenta rosa a gosto

Como fazer o purê

Cozinhar as batatas em água com uma pitada de sal até racharem. Passá-las no espemedor. Levar em uma panela com leite, manteiga e sal e misturar até criar um creme homogêneo. Acrescentar os queijos e o creme de leite e bater vigorosamente, com colher de pau ou fouet, até dar o ponto de purê grosso e sedoso (aligot)

Como fazer o funghi

Hidratar o funghi com água morna e shoyu. Reservar. Aquecer em uma panela manteiga e colocar o funghi já hidratado. Saltear.

Como fazer o lombo de cordeiro

Selar cada lado do lombo de cordeiro  por 2 minutos em uma frigideira bem quente. Cortar em fatias finas.

Como fazer o molho de jabuticaba

Espremer a jabuticaba retirando a casca e caroço. Colocar na panela o suco da fruta com o vinho, o açúcar, a pimenta rosa e o alecrim. Deixar por duas horas em fogo baixo. Coar e deixar novamente em fogo baixo até o ponto desejado.

Bom meninas, por enquanto é isso ... Espero que gostem e se deliciem ... 

Fiquem com Deus ♥
até a próxima.